Deze witte azijn is gemaakt van witte druiven uit de provincies Modem en Reggio Emilia.
De azijn wordt met dezelfde methode gemaakt als aceto balsamico. Echter, door het gebruik van witte druiven mag het geen aceto balsamico heten. Deze azijn heeft de karakteristieke smaak van aceto balsamico, maar zonder de donkere kleur waardoor het zeer geschikt is voor sauzen en vinaigrettes.